一到夏天没胃口，总想念那一口酸辣开胃的家常菜。今天分享的酸辣包菜丝，绝对是夏日餐桌的救星，做法简单到堪称零失败，脆爽入味的口感，光是闻着香气就能瞬间唤醒食欲，不管是日常晚餐还是配酒下饭，都能让人吃得心满意足，连挑食的家人都能忍不住多吃几口，赶紧跟着步骤学起来吧。
先准备好做这道菜的基础食材，一颗新鲜包菜、几瓣大蒜、适量干辣椒，再搭配生抽、陈醋、蚝油、盐和糖这些调味调料。处理包菜时，先把包菜根部切掉，再顺着纹理切成粗细均匀的丝，切得细一点更容易入味，吃起来也更脆爽，切好后用清水冲洗干净，沥干水分备用，注意不要挤得太干，保留一点水分炒出来口感更鲜脆。接着把大蒜去皮切成蒜末，干辣椒剪成段，这样炒的时候更容易释放香味，蒜末和干辣椒的量可以根据自己的口味调整，喜欢重口味的可以多放一些。 调一碗灵魂酸辣汁是这道菜好吃的关键，找一个干净的小碗，放入两勺生抽提鲜，两勺陈醋增加酸香，一勺蚝油增味，再加入少许盐调味，半勺糖中和酸味提升层次感，搅拌均匀后放在一旁备用，这样炒的时候不用临时调味，避免手忙脚乱。起锅烧油，油温烧至七成热时，先放入蒜末和干辣椒段，小火慢慢翻炒出香味，这一步要注意火候，不要炒糊，否则会影响口感，炒出香味后，锅里的香气瞬间就出来了。
然后把沥干水分的包菜丝全部倒进锅中，开大火快速翻炒，大火翻炒能锁住包菜的脆嫩口感，避免炒得太软发黏，炒到包菜丝变软、稍微出一点水就可以，全程大概炒一分钟左右，不要炒太久，保持脆感才是关键。这时候把调好的酸辣汁均匀地淋入锅中，继续开大火快速翻炒均匀，让每一根包菜丝都能裹上浓郁的酱汁，翻炒的过程中可以尝一下味道，根据自己的口味适当调整盐和糖的用量。
翻炒均匀后，再继续炒十几秒，让酱汁完全渗透进包菜丝里，看到包菜丝色泽油亮、香气浓郁时，就可以关火出锅了。盛出装盘后，酸辣的香气扑面而来，包菜丝裹着酱汁，脆爽又入味，酸辣的口感恰到好处，一点都不腻人。夹上一筷子放进嘴里，酸甜脆爽的味道在舌尖散开，搭配热气腾腾的白米饭，一口米饭一口菜，简直绝配，连吃三碗米饭都不够。 这道酸辣包菜丝，没有复杂的食材，也不需要繁琐的步骤，却能把简单的包菜做出惊艳的味道，妥妥的夏日开胃神器。日常忙碌的时候，花五分钟就能做好这道菜，轻松解决吃饭难题，还能满足味蕾需求。其实生活里的美味，往往就藏在这些简单的家常菜里，一口酸辣脆爽的包菜丝，就能让平凡的日子变得有滋有味。下次没胃口的时候，不妨试试这道酸辣包菜丝，相信你一定会爱上这口开胃又下饭的美味，从此成为餐桌常备的家常菜。
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