四月芳菲，气温回暖，雨水丰沛，空气中弥漫着暮春特有的湿润气息。对莆田人而言，这意味着木兰溪的鲫鱼也到了最为肥美的时节——木兰溪作为莆田母亲河，水流平缓、饵料丰富，所产鲫鱼腹厚肉紧、腥味较轻，尤其适合炖汤。然而，中医认为，此时外界湿气最易困住脾胃。加上春季肝气旺盛，容易克制脾胃功能，不少人开始感觉身体沉重、饭后腹胀、大便粘腻。这就是典型的“湿困脾”表现。今天，我们为您带来的这道茯苓山药鲫鱼汤，正是取本地河鲜与道地食材之精华，帮您在暮春时节温和地“甩”掉湿气，提振脾胃。
自测湿气小方法
晨起看舌：舌体胖大、边有齿痕、苔白厚腻；如厕看便：大便不成形、黏马桶、冲不净。两项符合，即可安心喝此汤。
一、为什么四月要喝这碗汤？
中医养生讲究“不时不食”。四月养生，重在两点：利湿、健脾。
01
应对“湿”与“困”
谷雨前后，湿气氤氲，如同给脾胃穿上了一件湿衣服。茯苓利水渗湿，能像烘干机一样将体内多余的湿气排出体外。
02
培补“土”气
五行中脾胃属土，春季肝木旺盛会克制脾土。山药色白入肺，味甘入脾，质润入肾，能益气养阴，平补三脏，为脾胃“松松土、施施肥”。
03
经典配伍，协同增效
茯苓+山药是《神农本草经》中健脾渗湿的经典对药，一泻一补，茯苓开水路，山药固脾阴；再搭配鲫鱼这一“血肉有情之品”，利湿而不伤正，补虚而不留湿。
04
本地鲜养结合
选用莆田本地鲜活鲫鱼，不仅肉质细嫩，更取其健脾开胃、利水消肿之效。三者合一，汤色奶白，清润平和，既不滋腻也不寒凉，是暮春时节最贴心的家常滋补。
05
配合生活小动作，效果更佳
可趁饭后按揉足三里（健脾）、太冲穴（疏肝），或散步10分钟，避免久坐生湿。汤疗与动疗结合，事半功倍。
二、汤品功效，通俗说给你听
1.赶走湿气
茯苓是“排水专家”，山药是“健脾能手”，双管齐下，改善因湿气重导致的四肢乏力、大便黏马桶、舌苔厚腻。
2.唤醒食欲
鲫鱼熬出的汤鲜味醇厚，能自然地打开味蕾。山药煮得粉糯，温和地滋养胃黏膜，特别适合脾胃虚弱、吃一点就胀气的人。
3.温和补虚
春日新陈代谢加快，身体需要优质蛋白。鲫鱼富含蛋白质，与山药一同炖煮，补而不燥，为即将到来的盛夏打下坚实的身体基础。
三、莆田味道，食材清单（2—3人份）
四、地道莆式做法 ， 三步熬出奶白鲜香
30分钟搞定：备材5分钟 → 煎鱼+滚水10分钟 → 下山药再煮15分钟 → 出锅
第一步：备材有讲究
鱼：鲫鱼处理干净后，务必刮掉腹内那层黑膜（腥味主要来源），用厨房纸彻底擦干内外水分——这是煎鱼不破皮、不溅油的第一秘诀。
山药：戴手套削皮，切滚刀块后立刻泡入淡盐水中，防止变黑。
茯苓：简单冲洗浮尘即可，可放入纱布袋中，喝汤时不用挑拣。
第二步：煎鱼定乾坤（奶白汤的关键）
1.热锅后用姜片在锅底用力擦一圈（防粘妙招），再倒入比炒菜稍多的油。
2.油烧至微微冒烟时，放入擦干的鲫鱼，不要急着翻动，中火煎约2—3分钟。
3.待鱼身底面煎至金黄，轻轻晃动锅子，鱼能自由滑动时再小心翻面，将另一面也煎透。
4.沿锅边烹入料酒去腥增香。
5.必须冲入滚烫的开水（汤色瞬间变奶白的秘密），水量一次性加足。
6.放入茯苓片和姜片，开大火滚煮10分钟。此时汤色已变得浓白如奶。
第三步：融合出精华
将泡好的山药块放入汤中，转中火继续煮15—20分钟，直到山药软糯，能用筷子轻松穿透。最后只需撒入少许盐调味即可出锅。切记：味精、鸡精一概不用放，喝的就是原汁原味的“鲜”。
图：熬好的汤色奶白，山药粉糯，鲫鱼完整不散
五、做汤不翻车，小贴士与灵活变通
1. 煎鱼防粘三招
鱼身干、锅要热、油要沸，缺一不可。
2.山药防痒与防黑
过敏体质处理山药必须戴手套；或洗净后带皮蒸熟再剥皮。切好的山药立刻泡淡盐水。
3.时间不够怎么办？
电压力锅版：鲫鱼用姜片、料酒腌制15分钟，无需煎制，直接与茯苓、山药、开水一同放入电压力锅，选择“鱼汤”模式（上汽后煮15分钟）。汤色虽不如煎过的奶白，但清甜不油腻，更适合减脂人群。
4.灵活替换与本地化升级
没时间熬汤？ 可将茯苓片提前煮水20分钟，用这个水代替开水煮鱼汤。
想效果更强？抓一小把炒薏米（约10克）与茯苓同下锅，祛湿力度更胜一筹。
不吃鲫鱼？ 换成刺少的鲈鱼，同样是健脾益气的良品，更适合老人小孩。
没有铁棍山药？ 可用莆田本地“南少林山药”（黄壤山药）或普通淮山药；干货“山药片”提前泡发，效果不减。
5.保存与再吃建议
2—3人份一餐喝完最佳。若剩汤：滤掉鱼骨山药，只留汤冷藏，次日加几块豆腐或冬瓜煮沸，又是一碗快手祛湿汤。不建议反复加热，以免腥味加重。
六、这碗汤，谁该喝？谁慎喝？
01
推荐常喝
- 最近总感觉睡不醒、身体像裹了湿布一样沉重的人。
- 饭后腹胀、大便不成形的脾胃虚弱者。
- 需要温和滋补的老人、孩子以及长期坐办公室的上班族。
02
谨慎食用
- 感冒发烧、咳嗽痰多期间，不宜进补，以免“闭门留寇”。
- 糖尿病患者：需控制山药的食用量，并相应减少主食。
- 阴虚内热人群（常感手心发热、口干舌燥）及小便过多者：茯苓利水，可能会加重症状。
- 对鱼类过敏者禁用。
暮春一碗汤，不用开药方。莆田老话说“谷雨食鲫，湿气远离”。在这湿意浓浓的四月天，为家人炖一锅热气腾腾的茯苓山药鲫鱼汤，让鲜美的滋味驱散身体的困重，用最家常的温暖，守护全家人的脾胃健康。
【本文由莆田市第一中医医院（莆田市荔城区中医院）指导发布，内容仅供参考。个体有差异，食疗不能替代药物，如有体质疑问请咨询专业医师。】
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